Ingrediënten
voor 1 bananenbrood

• 3 rijpe bananen (hoe bruiner hoe zoeter, dus hoe lekkerder)
• 3 eieren
• 150 gram speltmeel
• 3 grote medjoul dadels (ontdaan van pit en velletje)
• 2 tl bakpoeder
• 75 gram walnoten
• 30 gram kokosrasp
• snuf zout 

Lees ook: Wat?! In deze pot ijs zitten net zo weinig calorieën als 2 bananen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Laat de dadels even weken in warm water, zodat het velletje er makkelijk af gaat. Pureer de bananen met de dadels in een keukenmachine. Laat langzaam draaien en voeg één voor één de eieren toe. Doe het beslag in een kom en spatel het speltmeel, bakpoeder en zout erdoorheen. Hak de walnoten grof en voeg samen met de kokosrasp toe aan het beslag. Vet een cakevorm goed in met kokosolie (boter mag ook, hoor) en doe het beslag in de vorm. Zet 45 minuten in de oven. Even laten afkoelen, vorm omdraaien, bananenbrood eruit storten en aansnijden. Erg lekker met een lik notenpasta, honing of pindakaas. De plakjes zijn goed in te vriezen. 

Tip
Is speltmeel iets te avonturistisch? Gebruik dan bloem. Maar eigenlijk kan elk soort meel. Ook amandelmeel, boekweit etc. Blijf bij jezelf zou ik zeggen. 

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit septembernummer van &C: Kom eens uit je hokje.