Ingrediënten voor 4 kommen:
4 grote rauwe ongepelde rode bieten
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
8 el granaatappelazijn (of frambozen- of balsamicoazijn)
1 el venkelzaad
ca. 570 ml volle melk
4 bollen burrata (verse Italiaanse kaas) of buffelmozzarella (à 125 g)
crackers bestrooid met zaden om, erbij te serveren  

To do
1. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Doe de rode bieten in een ovenschaal, bestrooi met 1 theelepel zout en besprenkel met de azijn. Bedek met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven, tot een scherp mes gemakkelijk in de biet glijdt. Laat de bieten afkoelen.
2. Draai de oventemperatuur omlaag tot 140 °C. Strooi het venkelzaad uit op een bakplaat en rooster 10 minuten in de oven tot de geur vrijkomt. Gebruik je biologische bieten, laat de schil dan zitten. Zo niet, wrijf de schil eraf en draag bij dit klusje het liefst keukenhandschoenen anders eindig je met rode handen.
3. Snijd de bieten grof en pureer ze in een blender met genoeg melk tot een soep met de gewenste dikte.
4. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
5. Warm de soep door en verdeel over vier kommen. Geef ieder persoon een eigen burrata voor in de soep, een snuf geroosterd venkelzaad en crackers.  


Dit is een recept uit het kookboek ‘Hemelse soepen’. Wil je meer inspiratie voor de lekkerste zelfgemaakte soepen? Shop het boek hier online!