Poké met mango en papaya
Een zoetere variant van de traditionele poké, met notige, bruine kokosrijst en fris fruit in limoensap. Voeg voor de textuur wat geroosterde kokosvlokken of sesamzaadjes toe.
Voor 4 personen:
Ingrediënten
- 240 g bruine kortkorrelrijst
- 400 ml volvette kokosmelk uit blik
- 4 el bruine basterdsuiker
- een mespunt zout
- rasp en sap van 2 limoenen
- 2 mango’s, in blokjes van 1 cm
- ½ middelgrote papaja, in blokjes van 1 cm
To do:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen.
2. Verwarm op een laag vuur in een steelpan de kokosmelk, de basterdsuiker en het zout. Laat, al roerend, zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Giet, wanneer de rijst net gaar is en nog warm, twee derde van de kokosmelk erbij, roer voorzichtig door en schep in kommetjes.
3. Roer de limoensap en rasp door het fruit. Schep het fruit op de kokosrijst en serveer met de achtergehouden kokosmelk.
4. Pimp je poke met geroosterd kokosschaafsel en wat zwart sesamzaad.
Dit is een recept uit het kookboek 'Poké'. In dit boek vind je talloze poké bowl-variaties om thuis te maken. Nieuwsgierig? Shop het boek hier!
