VOOR 4 PERSONEN
240 g pareluien (liefst zo klein mogelijk; of kleine sjalotjes)
1 bol knoflook, teentjes losgehaald
1 tl za’atar
1 tl sumak
1 tl zeezout
40 ml extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
100 ml witte wijn
80 ml water
150 g verse erwten

Room met ingelegde citroen
1 volle el olijfolie
1 grote sjalot, fijngesnipperd
½ ingelegde citroen, alleen de schil, in kleine blokjes
1 volle el medium sherry
150 ml double cream of volle slagroom
flinke scheut citroensap

To do
1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
2. Snijd de eventuele wortels van de uien, maar laat de schil zitten. Snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de houtige uiteinden van de teentjes knoflook, maar laat de schil zitten.
4. Meng de uien en de knoflook met de za’atar, de sumak, het zout en de olie en leg in een bakblik met de snijkant naar boven. Schenk de wijn en het water erbij en rooster 20 minuten in de oven, één of twee keer doorroerend, totdat het vocht is verdampt en ze beginnen te karamelliseren.
3. Maak intussen de room met ingelegde citroen. Verwarm de olie in een kleine pan. Voeg de sjalot en de ingelegde citroen toe en laat 5 tot 10 minuten zachtjes zweten. Zet het vuur hoger en deglaceer de pan met sherry. Laat de sherry wegpruttelen, voeg de room toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken.
4. Kook de erwten in flink kokend water in 2 tot 3 minuten beetgaar en laat goed uitlekken. Doe vlak voor het serveren de erwten met het geroosterde uienmengsel in een serveerschaal. Sprenkel wat extra vergine olijfolie erover en meng alles voorzichtig door elkaar. Voeg wat citroensap toe aan de room en sprenkel over de erwten. Besprenkel met wat nog wat olijfolie en serveer direct.

Dit recept komt uit het boek Vegarabia. Wil je meer vegetarische recepten uit het Midden-Oosten? Koop het boek hier!