Dit recept is weliswaar voor acht meringues, maar wij hebben gemerkt dat het niet eenvoudig is om de hoeveelheden te halveren. Overgebleven meringues zijn bovendien maximaal 2 weken houdbaar in een afgesloten bakje.

Voor 8 stuks: 
Pavlova's
5 grote eiwitten
200 g fijne kristalsuiker
snufje zout
200 g poedersuiker
2 tl maïszetmeel
300 g frambozen
rozenwater

200 g vanillelabne
1 volle el honing of ahornsiroop
1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd en het merg eruit geschraapt (of 1 tl vanille-extract)
500 g volle yoghurt 

Appelgelei
2½ blaadje gelatine
250 ml appelsap

To do:
1. Laat voor de appelgelei de gelatine een paar minuten in een kom koud water weken totdat de blaadjes zacht en glibberig zijn. Knijp het water eruit. Verwarm 50 ml appelsap en klop de gelatine erdoor totdat deze is opgelost. Meng door de rest van het appelsap, schenk in een laag bakje en laat opstijven in de koelkast.

2. Verwarm voor de pavlova’s de oven voor op 120 °C en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Doe de eiwitten in de brandschone kom van een keukenmixer. Voeg 2 eetlepels fijne kristalsuiker en het zout toe en klop op lage snelheid totdat het eiwitmengsel begint te schuimen. Verhoog de snelheid naar de hoogste stand en klop totdat het schuim gladde, zachte, glanzende pieken vormt. Zeef de rest van de fijne kristalsuiker er al kloppend in porties bij en klop tot stevige pieken. Zeef tot slot de poedersuiker en het maïszetmeel erbij en klop er kort door. Schep de meringue in een spuitzak met een spuitmond van 1,5 cm. Spuit op elke bakplaat vier pavlovabloemen met voldoende ruimte ertussen. Begin met een toefje in het midden ter grootte van een walnoot en omring met nog eens zes toefjes zodat je mooie bloemachtige meringuenestjes krijgt. Probeer de pieken van de buitenste toefjes naar binnen te laten wijzen. Maak het middelste toefje plat met een mes: dit vormt de basis voor de vulling. Zijn bloemen iets te hoog gegrepen? Maak dan traditionele spiraalvormige meringuenestjes. Bak de pavlova’s 1,5 uur totdat ze ivoorkleurig en krokant zijn. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaten, verplaats de meringuebloemen voorzichtig naar een rooster en laat volledig afkoelen.

3. Maak de vanillelabne. Meng de honing en het vanillemerg door de yoghurt en schep in een schone theedoek (een kaasdoek kan ook). Knoop de vier punten samen zodat je een zak krijgt. Draai de zak stevig op, zodat de yoghurt alvast begint met uitlekken. Hang de zak aan een houten lepel boven een diepe kom en laat minimaal 4 uur (maar het liefst een hele nacht) in de koelkast uitlekken. Hoe langer de yoghurt kan uitlekken, hoe dikker hij wordt. Als het nodig is, kun je de labne altijd met wat verse yoghurt of room verdunnen.

3. Snijd vlak voor het serveren de gelei in kleine blokjes. Dit hoeft niet heel precies. Schep een flinke lepel vanillelabne in het midden van elke meringue. Garneer met verse frambozen en wat appelgelei. Voeg wat rozenwater toe en serveer direct.


Dit recept komt uit het boek Vegarabia. Wil je meer vegetarische recepten uit het Midden-Oosten? Koop het boek hier!