Voor 12 personen
·       6 eiwitten
·       330 g fijne kristalsuiker
·       1 el rozenwater (Turkse supermarkt)
·       1 tl wittewijnazijn
·       1 tl maïsmeel
·       300 ml double cream of slagroom
·       300 ml Griekse yoghurt
·       2 el poedersuiker
·       200 g granaatappelpitjes
·       3 el grenadinesiroop
·       6 vijgen, in kwarten
·       3 kaki’s, in achten
·       1 zak pashmak (Perzische suikerspin; Turkse of Iraanse winkel), optioneel

To do
1. Verwarm de oven voor tot 140 °C.
2. Bekleed drie bakplaten met bakpapier waarop je met behulp van een bord en een potlood drie cirkels hebt getekend. Leg het bakpapier met de tekening naar beneden op de bakplaat zodat er geen potlood op de meringue komt.
3. Klop het eiwit stijf. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het eiwit eruit valt! Voeg al kloppend steeds een eetlepel kristalsuiker toe en zorg dat je stijve pieken hebt voordat je de volgende eetlepel suiker toevoegt. Sprenkel het rozenwater en de wittewijnazijn erover, bestrooi met het maïsmeel en klop nog even door.
4. Schep op elke bakplaat een derde van de meringue en spreid met behulp van een paletmes uit om de getekende cirkels te vullen. Zet de drie bakplaten ongeveer 1 uur in de oven tot de meringue droog is en eenvoudig van het papier loskomt. Laat afkoelen.
5. Klop de room lobbig en meng met de Griekse yoghurt. Voeg naar smaak poedersuiker toe. Verdeel een kwart van de room over de onderste laag van de meringue, bestrooi met een derde van de granaatappelpitjes, besprenkel met wat grenadine en leg er nog een laag meringue op. Herhaal dit met de volgende laag. Schep de rest van de room in een bergje op de laatste laag meringue en leg de partjes vijg en kaki erop. Bestrooi met de rest van de granaatappelpitjes en besprenkel met grenadine. Garneer eventueel met een ring van pashmak, snijd in punten en serveer.


Dit recept komt uit het kookboek 'Kaneel & Kardemom'. In dit boek vind je talloze Joodse baktradities die je thuis kunt maken. Shop het boek hier!