Saus, groente, koolhydraten en eiwitten, het zit er allemaal in. Maar je kan ook losgaan en een eigen variant maken door verschillende granen en bonen toe te voegen, en soms ook wat olijven of kappertjes. Feta wordt maar al te vaak beschouwd als een kaas voor in een koude salade, maar door het te roosteren krijgt het een heerlijke taaie korst waaronder zachte romigheid verborgen gaat.

Lees ook: Omdat simpel zo lekker kan zijn : linguine met mosselen en tomaat

Ovenschotel met tomaat en feta 
voor 4 personen als hoofdgerecht, voor 8 personen als bijgerecht | voorbereiding 20 minuten | bereiding 50 minuten | goede bron van eiwitten | glutenvrij (als je glutenvrije granen gebruikt)

 ·     800 g rijpe tomaten (ca. 9 middelgrote), in vieren of in grote stukken gesneden
·      3 knoflooktenen, in plakjes
·      1 el goede balsamicoazijn
·      2 tl vloeibare honing of ahornsiroop
·      4 takjes tijm
·      4 kleine takjes rozemarijn
·      4 el extra vergine olijfolie
·      zeezout en versgemalen zwarte peper
·      250 g gekookte granen, zoals volkorenrijst, spelt of quinoa
·      400 g kikkererwten in blik, uitgelekt
·     200 g feta, uitgelekt

Optie
Voeg desgewenst goede olijven of kappertjes toe, tegelijk met de feta Serveer met een groene salade

Ook nodig
Diepe ovenschaal van ca. 20 x 30 cm 

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vul een ovenschaal met de tomaten, knoflook, balsamicoazijn, honing, kruiden en 2 eetlepels van de olie, bestrooi royaal met zout en peper. Schep alles goed door en spreid het uit in een gelijkmatige laag. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak ongeveer 30 minuten, totdat de tomaten zacht zijn en het sap naar de bodem is gelopen.

2. Haal de schotel uit de oven en schep de gekookte granen en uitgelekte kikkererwten voorzichtig door de tomaten, meng goed. Verkruimel de feta erover. Verdeel de resterende 2 eetlepels olie over de kaas.

3. Schuif het rooster boven in de oven. Zet de schotel weer in de oven en bak nog eens 15 tot 20 minuten, tot de feta begint te kleuren.

4. Serveer warm aan tafel, in ondiepe kommen

Wil je meer kookinspiratie? Dit recept komt uit het boek Superveg van Celia Brooks.