Vrachtwagenchauffeur Goro stopt bij een ramenrestaurant en verbaast zich over de erbarmelijke noedelsoep die hij voorgeschoteld krijgt. Toch is hij zeer gecharmeerd van Tampopo: weduwe, moeder en de slechte chefkok van haar eigen zaak. Goro heeft medelijden met haar en besluit haar, als ervaren ramen-eter, te helpen met het maken van de beste noedels. Buiten deze verhaallijn heeft de film ook veel bijzondere korte scènes die gaan over mensen en hun liefde voor voedsel: van een gangster die hete seks combineert met voedsel tot een oude dame die een winkeleigenaar terroriseert met haar dwangneurose om hard in het voedsel te knijpen.  

Wij hebben alvast een fragment uit de film voor je opgespoord. Pak je chopsticks alvast uit de keukenla en breng een bezoekje aan de Aziatische toko. Maak deze shio ramen en leer hoe je deze noedelsoep als een echte pro naar binnen slurpt.  

Recept voor shio ramen 
Shio is Japans voor zout. Het is een van de meest gebruikelijke ramengerechten en is bij vrijwel elk ramenrestaurant te krijgen. Het bestaat uit een eenvoudige kippenbouillon, op smaak gebracht met zeezout en gegarneerd met chashu, taugé en bosui. De topping varieert per restaurant, maar de bouillon is altijd hetzelfde, met alleen zout.   

Voor 4 porties: 
1,8 liter kippenbouillon
4 tl zeezout
4 el kippenvet, optioneel
4 porties ramennoedels 

Topping 
400 gr chashu
6 el fijngesneden gedroogde paddenstoelen (zwarte champignons)
180 gr taugé
6 bosuitjes, fijngesneden
4 in sojasaus gemarineerde gekookte eieren 

To do: 
1.     Warm de bouillon op in een pan.
2.     Leg de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten in kokend heet, gezouten water.
3.     Verwarm de oven voor tot 200 °C.
4.     Snijd het chashuvlees in dunne plakjes en leg ze in porties van drie op een bakplaat. Warm ze voor het serveren circa 5 minuten op, boven in de oven. Je kunt het vlees ook even branden met een brander, dan krijgt het vet een gekaramelliseerd laagje en krijgt de sojamarinade nog meer smaak.
5.     Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de noedels.
6.     Verwarm vier kommen met heet water, zodat de bouillon en noedels lang warm blijven in de kommen. Giet voor het serveren het water eruit.
7.     Blancheer de taugé kort in het water, maximaal 30 seconden.
8.     Vul de kommen met bouillon en roer het zout en desgewenst het kippenvet erdoor.
9.     Kook de noedels ongeveer 45 seconden in ruim kokend water. Bij voorkeur in een noedelzeef of andere zeef om de noedels er snel uit te kunnen halen als ze klaar zijn. Het is secondewerk om ze precies goed gaar te krijgen. Laat ze uitlekken en doe de noedels in de kommen bouillon.
10.  Garneer met chashu, paddenstoelen, taugé, bosui en gehalveerde eieren.

Dit recept komt uit het kookboek Ramen. Zelf experimenteren met deze Aziatische noedelsoep? Koop het boek hier!