Ingrediënten:

• 1 avocado
• 1 miniwatermeloen
• 200 g feta
• 100 ml water
• verse munt
• pistachenootjes

To do: 

1. Snijd de watermeloen in plakken van ongeveer 1 cm dik. Je krijgt ongeveer 6 pizzaatjes uit één kleine watermeloen. 
2. Gril de watermeloen aan een kant in een grillpan, zonder olie. Als je mooie grillstreepjes ziet verschijnen, haal je de pizza uit de pan. Herhaal dit met alle plakken
3. Pureer ondertussen in een keukenmachine of met een staafmixer de feta samen met het water. Voeg indien nodig wat extra water toe. Schraap daarna de feta van de zijkant naar beneden en ga net zo lang door totdat het superromig is. Maak avocadopolkadots, was de munt en maal de pistachenoten in een vijzel grof. 
4. Smeer whipped feta op de pizzaatjes, leg hier de avocado, munt en pistachenootjes op. 

Meer gerechten met avocado? In het boek Avocado - fooddeco van Colette Dike (uitgeverij Becht) vind je nog 29 heerlijke recepten met avocado! Koop het boek hier.