Ingrediënten voor vier personen:
·       1 el olijfolie
·       2 kipfilets met vel (slager)
·       2 kippendijen met vel
·       1 kleine ui, fijngesnipperd
·       2 tenen knoflook, geperst
·       240 ml witte wijn
·       fijngeraspte schil en sap van 2 limoenen
·       5 cm gemberwortel, geschild
·       4 peperkorrels
·       2 kippenbouillontabletten, verkruimeld
·       2 laurierblaadjes
·       2 tl kristalsuiker
·       2 wortels, geschild en in plakjes
·       2 stengels bleekselderij, in stukjes
·       1 el fijngehakt tijmblad
·       115 g rijstnoedels
·       zout en versgemalen
·       zwarte peper
·       een paar takjes koriander, om te serveren

To do: 
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de kipfilets, kippendijen, ui en geperste knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten tot de kip bruin is en de ui glazig begint te worden.
2. Giet de wijn, het limoensap en 1 liter water over de kip in de pan. Snijd de helft van de gember in plakjes en voeg samen met de peperkorrels, kippenbouillontabletten, laurierblaadjes en suiker toe aan de pan.
3. Breng aan de kook, draai het vuur omlaag en laat 45 minuten zachtjes koken.
4. Haal de stukken kip uit de soep en leg ze op een snijplank. Scheur de filets en dijen in kleine reepjes en gooi het vel en de botten weg.
5. Voeg de wortel, bleekselderij, de helft van de limoenrasp en de tijm toe aan de soep. Draai het vuur helemaal omlaag en laat de groenten in 20 minuten zacht worden.
6. Breng de soep weer aan de kook. Doe de kip terug in de pan en voeg de noedels toe. Rasp de rest van de gember fijn en doe in de pan. Haal de pan van het vuur, dek af met het deksel en zet apart tot de noedels zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
7. Breng op smaak met zout en peper, strooi de koriander en de rest van de limoenrasp erover en serveer.

Dit is een recept uit het kookboek ‘Pimp my rice'. Omdat je met rijst alle kanten op kan! Meer inspiratie nodig? Shop het boek hier!