Matilda is een superslim meisje met paranormale gaven. Haar ouders vinden haar vooral lastig en kijk niet naar haar om. Ook wordt er niet goed voor haar gezorgd. Gelukkig kan Matilda uitstekend voor zichzelf zorgen. Ze kan de lekkerste ontbijtjes maken, waaronder overheerlijke American pancakes.

Op school is er wel aandacht voor Matilda. Het meisje valt op bij juffrouw Engel en ze krijgen een sterke band. Juffrouw Engel is familie van de gemene directrice, mevrouw Bulstronk. Ze woont in de villa die op papier van juffrouw Engel blijkt te zijn. Door haar paranormale gaven in te zetten, probeert Matilda juf Engel te helpen en mevrouw Bulstronk het huis uit te jagen.

Nodig (voor 15 pannenkoeken):
- 3 eiwitten
- 3 eierdooiers
- 1 citroen
- 125 gr bloem (je kunt ook speltbloem of havermoutmeel gebruiken)
- 200 ml melk
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl kaneel
- 1 tl zout
- boter voor het bakken 

Topping:
- 250 gr blauwe bessen
- 55 gr kokosrasp
- ahornsiroop 

To do:
1. Gebruik twee mengkommen om het beslag te maken. Ontvet de kommen door ze in te wrijven met een halve citroen.
2. Splits de eieren. Doe de eiwitten in de ene kom en de dooiers in de andere.
3. Begin met de kom waar het eiwit in zit. Klop het eiwit stijf.
4. Pak nu de kom met het eigeel erin. Doe daar de ahornsiroop bij en kluts door elkaar.
5. Meng met een mixer de bloem, kaneel en een snufje zout door het eigeel heen. Voeg als laatste een beetje melk toe. Blijf mixen tot je een glad beslag hebt.
6. Maak het beslag luchtig door het eiwit uit de andere kom er voorzichtig doorheen te kloppen.
7. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Laat een stukje boter smelten in de pan.
8. Gebruik een soeplepel om het deeg in de pan te gieten. Houd er rekening mee dat de pannenkoeken een doorsnede moeten hebben van 8 à 10 cm.
9. Zodra er luchtbelletjes in het beslag ontstaan kun je de pannenkoek omkeren.
10. Voeg af en toe wat boter toe als je denkt dat het nodig is. Herhaal verder bovenstaande stappen tot het beslag op is.
11. Pak een klein pannetje en zet het op laag vuur. Doe de blauwe bessen in de pan. Laat de bessen zachtjes pruttelen. Als de bessen openspatten zijn ze klaar.
12. Giet de blauwe bessensaus over de pannenkoeken. Schenk de ahornsiroop eroverheen.  
13. Strooi tenslotte de kokosrasp over de pannenkoeken en je ontbijt is klaar!