Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 25 minuten

Ingrediënten (voor 15 bruschette):
 1 rustiek brood, in sneetjes van 1 cm dik
20 gemarineerde ansjovis of sardines

Tomaat-auberginetopping:
·       2 el extra vergine olijfolie
·       1 teentje knoflook, gepeld
·       1 kleine aubergine, in blokjes van 5 mm
·       2 cherrytomaten, in blokjes van 5 mm
·       zout
·       50 ml witte wijn
·       5 blaadjes salie, gehakt

Worst-bimitopping: 
·       1 varkensworstje
·       80 g bimiroosjes (babybroccoli)
·       2 el extra vergine olijfolie
·       1 tl venkelzaad

To do:
1. Verhit voor de tomaat-auberginetopping de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Kneus het teentje knoflook met de zijkant van een zwaar mes. Bak de knoflook in de pan op laag vuur goudbruin en haal uit de pan. Doe de aubergine en de tomaat in de pan en bestrooi met zout. Zet het vuur hoger, schenk de wijn erbij en laat ongeveer 10 minuten al roerend zachtjes koken, tot de wijn is verdampt en de aubergine gaar is. Strooi de salie erover en zet apart.

2. Verwijder voor de worst-bimitopping het vel van de worst en rul het vlees met een houten lepel in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag, tot het gaar is. Breng een kleine pan met licht gezouten water aan de kook, doe de bimi erbij en laat 5 minuten koken. Giet af en doe bij de worst. Voeg de olie en het venkelzaad toe en laat al roerend 5 minuten garen zodat de smaken op elkaar in kunnen werken. Zet apart. Zet de ovengrill aan.

3. Verdeel de sneetjes brood over een bakplaat en zet 5 minuten onder de grill, tot het brood licht goudbruin is. Leg het brood op een bord en verdeel de tomaten-auberginetopping, de worst-bimitopping en de ansjovis- of sardinetopping erover. Eet smakelijk.

Dit is een recept uit het kookboek 'Verrukkelijk Rome'. Maak kennis met de eetcultuur van Rome en breidt je Italiaanse kookreportoire uit met de bijzondere maar eenvoudige recepten. Nieuwsgierig? Shop het boek hier!