En laten we nou nét een recept in petto hebben die uitermate geschikt is om te happen na een broeierige dag: caesar salade met asperges. 

Lees ook: Voor in het park, op het balkon of in de tuin: wraps met kip

Wat heb je nodig? (Voor vier personen)
Zeezout
10 aspergetips
Handvol boerenkool, in reepjes
130 g diepvrieserwtjes
1 el olijfolie
4 sneetjes ciabatta
2 kroppen little gem, blaadjes losgehaald en gewassen
Paar verse muntblaadjes
Paar verse dilletakjes
Kokosbacon

Voor de dressing:
1 teentje knoflook, geperst
1 el kappertjes, fijngehakt
4 el ‘mayonaise’
2 el edelgistvlokken (o.a. biologische supermarkt)
1 el vers citroensapeen snufje zeezout en peper

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul een kom met ijskoud water. Breng intussen een grote pan water aan de kook, voeg een snufje zeezout en de asperges toe,gevolgd door de boerenkool en de erwten. Blancheer de groenten niet langer dan 60 seconden,haal uit het water en dompel direct onder in het ijskoude water zodat ze niet doorgaren. Haal de groenten uit het water zodra ze zijn afgekoeld, laat uitlekken en zet apart.

2. Verhit een grillpan op hoog vuur, voeg een eetlepel olijfolie toe en gril de sneetjes ciabatta. Probeeraan beide kanten een mooi grillpatroon te krijgen en haal uit de pan. Snijd in kleinere stukjes. Roer de ingrediënten voor de dressing in een kleine kom door elkaar.

3. Meng de little gem met de asperges,de boerenkool, de erwten, de kruiden en wat dressing in een serveerschaal. Verdeel de kokosbacon en gegrilde ciabatta erover en serveer met de rest van de dressing apart.

Smakelijk eten!

Ben jij van plan vaker veganistisch te koken, maar heb je geen idee waar je moet beginnen? Gaz Oakley helpt je een handje met zijn kookboek 'Vegan 100'.