Wat heb je nodig voor 1 cheesecake?  

      Voor de bodem

• 70 gram gezouten pecannoten
• 60 gram amandelmeel
• 3 medjool dadels
• 3 el kokosolie
  
  Voor de vulling

• 100 gram Mon Chou
• 250 gram mascarpone
• 400 gram Griekse yoghurt
• 80 gram suiker
• 1/2 tl vanille extract
• 1 citroen
• 4 gelatineblaadjes
• 50 gram bevroren biologische bosbessen (deze zijn kleiner dan de blauwe bessen en geven een mooiere kleur)
  
  Garnering

• Eventueel wat donker fruit zoals bramen of bosbessen

 And see more: Dit is het recept voor glutenvrije fluffy pancakes

Hoe maak je een double layer cheesecake?

1. Gebruik een food processor om de gezouten pecannoten, het amandelmeel, de medjool dadels en de kokosolie tot een geheel te mixen. Indien je geen food processor hebt, kun je ook een goede blender gebruiken. Neem nu een taartvorm met een diameter van 20 centimeter en leg een velletje bakpapier op de onderkant, druk dan de rand vast op de taartvorm. Vet de zijkanten in met een beetje kokosolie.

2. Pak dan een grote kom en een mixer. Klop eerst de Mon Chou los om vervolgens de mascarpone erbij te doen. Voeg dan de Griekse yoghurt, het suiker en het vanille extract en klop tot een mooi geheel zonder klontjes.

3. Doe dan 4 gelatineblaadjes in een kom met koud water. Pers vervolgens een citroen uit en doe het sap in een steelpannetje, breng het sap aan de kook. Haal de gelatineblaadjes uit het water en druk de laatste druppels water uit de gelatineblaadjes. Voeg de blaadjes dan toe aan het citroensap en roer even door zodat het opgelost is, voeg daarna het sap toe aan de kom met het Mon Chou mengsel en meng nogmaals door.

4. Schep nu de helft van het romige Mon Chou mengsel op de taartbodem, strijk glad. Gebruik een steelpannetje om de bevroren bosbessen te ontdooien. Wanneer het volledig ontdooid is, doe je bosbessen bij de overgebleven cheesecake vulling. Mix door totdat alles een diepe paarse kleur krijgt, stort dan deze helft – voorzichtig! – op de witte helft. Strijk weer glad.

5. Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de ijskast zodat het mooi kan opstijven. Wanneer je de taart uit de ijskast haalt, moet je deze eerst voorzichtig loshalen door met een mesje langs de zijkant te gaan. Maak dan de taartvorm los. Eventueel kun je de cheesecake nog garneren met donker fruit.