Wat moet je halen voor een flinke pan curry: 

• 2 middelgrote uien
• 70 gram rode curry pasta (ik gebruik graag het merk Blue Elephant)
• 200 gram rode split linzen
• 1 winterpeen
• 200 gram sugar snaps
• 400 gram tomatensaus
• 1 blikje geconcentreerde tomatenpasta
• 150 ml kokosmelk
• 400 ml water
• 250 gram voorgepelde en gekookte garnalen
• 1 rode peper
• 1 limoen
• klein bosje koriander

Hoe bereid je de curry?

1. Begin met het fijnsnijden van de uien en bak ze aan in een diepe pan, voeg na enkele minuten de curry pasta daar aan toe.
Snijd daarna de winterpeen in kwartjes en voeg dit samen met de linzen, tomatensaus, tomatenpasta en kokosmelk aan de pan toe en laat 20 minuten pruttelen.
Ondertussen kun je geleidelijk aan water toevoegen (dit wordt geabsorbeerd door de linzen) en blijf doorroeren.

2. Begin daarna aan de sugar snaps. Haal de puntjes en de draden weg en leg de sugar snaps apart.

3. Vijf minuten voordat de curry klaar is, voeg je de sugar snaps en de garnalen aan de curry toe.
Roer nogmaals door.

4. Als alles gaar is, schep je de curry uit in kommetjes en garneer je dit met een (fijngesneden) rode peper, een limoen en wat koriander.

Tip: lekker om te serveren met jasmijn- of basmatirijst!