Taco Thursday
Bites to share, cocktails (not to share) and Mexican food to love! We horen je denken: leuk hoor, die tacotent in Arnhem maar daar ga ik vanavond (of binnenkort) niet heen. Daarom, hét lunchrecept van de dag: taco’s met garnalen.

Wat heb je nodig?  
12 kleine of 8 middelgrote (mais)taco’s

Voor de knisperende koolsalade:
300 gr witte kool, flinterdun gesneden 
3 el zure room
1 limoen, sap uitgeperst en schil geraspt
½ kleine rode ui, gesnipperd

Voor de smaakvolle salsa:
1 avocado, gepeld en in blokjes
2 tomaten, zaadjes verwijderd en in blokjes
½ kleine rode ui, gesnipperd
sap van een halve limoen
1 rode peper, fijngehakt (zaadjes verwijderen als de peper erg heet is)
handje korianderblaadjes, fijngehakt, dat dan weer wel

Voor de good old garnalen:
1 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine courgette, in kleine blokjes 
500 gr gepelde kleine rauwe garnalen
1 tl (gerookt) pittig paprikapoeder   

En dan? Nou, kokkerellen: Meng in een schaal alle ingrediënten voor de koolsalade, breng op smaak met zout en peper. Meng in een andere schaal de ingrediënten voor de salsa, breng op smaak met wat zout. Zet beide kommen tot gebruik in de koelkast. Verhit de olie in een ruime koekenpan (je weet wel, zo’n ding waar je moeder je mee achterna zat als je vervelend was) en bak de knoflook 30 seconden. Voeg de blokjes courgette toe en roerbak 3 á 4 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de garnalen toe en bak mee tot ze gaar zijn en mooi roze kleuren. Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Zet alle schalen plus taco’s en hot sauce (voor de lefgozers) op tafel. Schep wat van de koolsalade, garnalen en salsa in het midden van een tortilla en besprenkel met wat hot sauce.

Klap de taco’s dubbel, eet ze met je handen en lik je vingers erbij af. Dit recept is voor vier personen, dus trakteer je collega’s.

Sharing is caring!