Nationale Pannenkoekdag bestaat echt. En daar zijn we hartstikke blij mee. En ook al hebben wij Hollandse pannenkoeken, American pancakes lenen zich net wat beter voor het ontbijt. Zet de pan maar op het vuur, want hier volgen twee goddelijke recepten voor gezonde pannenkoeken, Amerikaanse stijl. #Breakfastofchampions.  

Speltpannenkoeken van banaan
Ingrediënten:
-        eiwit van twee eieren
-        2 bananen
-        1 el speltmeel
-        1 tl kokosvet
-        magere kwark
-        rood fruit 

Bereidingswijze:
Simpeler kan haast niet. Je mixt het eiwit, de bananen en de speltmeel in een kom en gooit het kokosvet in de pan. Schenk de pannenkoekmix in de pan, zodat je een klein, rond pannenkoekje hebt. Even bakken, aan beide kanten. Leg de pannenkoeken op  je bord met een schep magere kwark en wat rood fruit.

Blueberry pancakes
Ingrediënten:
-        1 tl kokosvet
-        1 el amandelmeel
-        1 el zelfrijzende bakmeel
-        100 ml amandelmelk
-        Eiwit van twee eieren
-        Een bakje blauwe bessen
-        Maple syrup  

Bereidingswijze:
Mix het eiwit van de eieren met de amandelmeel, amandelmelk en zelfrijzende bakmeel. Voeg de blauwe bessen toe aan het mengsel. Gooi wat kokosvet in de pan en schenk de pannenkoekenmix in de pan, zodat je een klein, rond pannenkoekje hebt. Pak aan beide kanten en serveer met maple syrup.  

Beeld: GettyImages