Zeker weten dat je hoge ogen scoort als je dit gerecht voor vrienden of familie op tafel serveert. Een groot voordeel: je bent er nog geen half uur aan kwijt en gazpacho wordt altijd koud geserveerd. Haasten of stressen is dus nergens voor nodig! 

Lees ook: Perfect voor warme zomerdagen: frisse caesar salade

Voor 4 personen
Voorbereiding: 25 minuten + koelen
Bereiding: 0 minuten

Feestelijk | Caloriearm | Glutenvrij 

Voor de gazpacho:
300 g rijpe trostomaten, in kwarten
150 g gewone yoghurt
1 el tomatenpuree
1 el sap van een citroen
Zeezout

Om erbij te serveren:
2 perfect rijpe avocado’s, op kamertemperatuur
¼ zoete gele of oranje paprika, in kleine blokjes
3 cm komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
4 el extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper

Optie:
Serveer met knapperig brood.

Ook nodig:
Blender of keukenmachine, zeef en schenkkan, ondiepe kommen voor het serveren (optioneel, maar ziet er het mooist uit). 

Stap 1:
Mix alle ingrediënten voor de bouillon in een blender of keukenmachine met 60 ml water. Giet door een zeef, bij voorkeur in een schenkkan, of giet direct over in een schenkkan. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. De gazpacho moet minstens 1 uur koelen, maar kan tot 24 uur in de koelkast blijven staan.

Stap 2:
Bereid kort voor het serveren de andere ingrediënten en vervolgens de avocado’s. Snijd ze doormidden, verwijder de pit, en snijd met de punt van het mes een rasterpatroon in het vruchtvlees met afstanden van 1 cm. Snijd niet door de schil. Schep de blokjes met een lepel in een kom. Als de avocadoblokjes langer dan 10 minuten moeten staan, knijp er dan een beetje limoen- of citroensap over om te voorkomen dat ze bruin worden. Maak de kommen gazpacho klaar.

Stap 3:
Leg, met je vingers en een lepel, voorzichtig een hoopje avocadoblokjes in het midden van elke kom. Schenk er een beetje tomatenbouillon omheen. Bestrooi met paprika en komkommer. Gebruik een theelepel om wat olijfolie over de soep te druppelen. Draai er ook een beetje peper over en maak af met een mespunt zeezoutvlokken over de avocado of een speciaal zout (zie noot). Breng voorzichtig naar tafel en eet meteen.

Lees ook: Voor in het park, op het balkon of in de tuin: wraps met kip

Tips
Gebruik een lekker zout voor crunch en smaak – gewoon een mespunt of twee over de avocado of de bouillon is al genoeg. Dit zijn 3 van mijn favorieten, die erg goed bij deze smaken passen: Gerookte zoutvlokken – lichtbruine en heerlijk rokerige vlokken. Hawaiiaans zwart lavazout – zwarte minikristallen. Hibiscuszout – fijne kristallen gemengd met fijngemalen roze hibiscusblaadjes, die een citrussmaak en een roze pigment vrijgeven als ze in contact komen met vloeistof.

Word jij wel warm van dit soort groene gerechten? Het kookboek 'Superveg' heeft er nog veel meer in petto.