Dit heb je nodig 
2 sjalotjes
1 teen knoflookscheut
zonnebloemolie
150 g risottorijst
mengsel van witte wijn en kippenbouillon
1 bakje cantharellen en een flinke hand paddenstoelen naar smaak
1 of 2 draadjes saffraan
200 g verse doperwten
Parmezaanse kaas, geraspt (naar smaak)
verse peterselie 

Lees ook: Zo maak je 'm: de fameuze soep van Jelka van Houten

Zo maak je ‘m
Snipper de sjalotjes en fruit samen met de knoflook aan in een scheut olie tot de ui glazig wordt. Voeg de rijst en bak mee tot de korrels glanzen. Maak intussen het mengsel van witte wijn en bouillon. Voeg dit mengsel daarna beetje bij beetje toe om de risotto te garen. Steeds als de rijst de bouillon heeft opgenomen, voeg je een soeplepel vocht toe. Blijf erbij en roer goed door zodat het niet aankoekt. Dit vergt geduld. Voeg de helft van de paddenstoelen (zonder cantharellen) toe en laat ze meesudderen (naar smaak kun je een fliebeltje saffraan meekoken). De andere helft bak je in een pannetje aan (geeft net wat meer smaak) en voeg je vlak voordat alle rijst gaar is toe. Bak de cantharellen ook los van de rest. Die gebruik je als topping als je de rijst serveert. Stoom ondertussen de doperwten. Niet te lang, ze moeten een beetje knapperig blijven. Ook deze voeg je als laatste toe, samen met een handje parmezaan. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de risotto goed door en strooi er een beetje verse, fijngesneden peterselie over. En nog wat parmezaan, uiteraard. 

TIP: Je kunt ook een extra groene versie van deze risotto maken door de paddenstoelen te vervangen door groene groenten, zoals asperges en courgette, en er wasabi doorheen te scheppen. En geen witte wij… Hmm, toch wel witte wijn. De rest blijft ook hetzelfde. 

TIP: Voeg geen hallucinerende middelen toe. Tenzij je een gekke avond wilt. 

Dit recept komt uit de nieuwste &C: 'Het is hier fantastisch!'. Het juli-nummer ligt nu in de winkel.