Chef-kok Ray Drisdale over zijn vak: 'Ik ga nooit uit eten'
Deze maand in &C's rubriek: 'Jonge Hond': Ray Drisdale, de jongste chef van Amsterdam, vindt uit eten gaan maar zonde van zijn geld. Als-ie bijzondere smaakcombinaties wil proeven, maakt hij ze zelf wel.
Ray (22): 'Nieuwe smaakcombinaties ontdekken en mooie gerechten maken vind ik het leukste wat er is. Inspiratie haal ik niet uit andere keukens: ik ga nooit uit eten, ik geef mijn geld liever uit aan andere dingen. Ik snap dat mensen ervan houden. Als iedereen was zoals ik, bestonden er geen restaurants. Laatst stond ik voor een cateringklus op een evenement en kreeg ik een glas Dom Pérignon-champagne uit 2000 in mijn handen geduwd. Gadverdamme, dacht ik toen. Veel liever loop ik over een Caribische markt om nieuwe fruit- en groentesoorten te proberen. Of als ik zo’n lelijke Schwarzwälder kersentaart in het koelvak bij de supermarkt zie liggen, maak ik daar mijn eigen versie van. Smaak en opmaak zijn key. Een dessert kan bijvoorbeeld niet helemaal bruin zijn. Dat ziet er niet uit. Soms zie je op Instagram een gerecht dat bestaat uit een plakje zalm met een blaadje sla erop. Ook dat komt er bij mij echt niet in. Het gerecht moet wel aan alle kanten kloppen.
Lees ook: YouTuber Kalvijn over zijn jeugd: 'Vroeger was ik onzeker en stil'
'Vroeger had ik veel bevestiging nodig, maar inmiddels vertrouw ik volledig op mijn eigen smaak. Als chef-kok kan ik nu zelf naar voren lopen met gerechten die ik heb gemaakt en ook de complimenten in ontvangst nemen. Sommige mensen zeggen: ‘Ik heb nog nooit zo lekker gegeten.’ Dat neem ik met een korreltje zout. Maar als mensen zeggen dat ze zijn verrast door de gerechten en fantastisch hebben gegeten, dan ben ik blij.'
Lees het hele interview met Ray in het nieuwe nummer van &C 'Terug naar de 90's' (&C 3, 2019) dat nu in de winkels ligt.
