Ingrediënten (4 personen):
·       1 gele ui
·       1 teen knoflook
·       Olijfolie extra vergine, bij voorkeur Italiaans en biologisch
·       Datterino-tomaten 200 g
·       Kleine Siciliaanse tomaten met een dadelvorm, of anders goed rijpe kerstomaten
·       Gepelde tomaten (600 g) uit blik, bijvoorbeeld San Marzano
·       Zout en peper
·       Mafaldina 400 gr. of andere lange pasta
·       Ricotta di bufala D.O.P. 120 g
·       enkele mooie blaadjes basilicum

To do:
1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm flink wat olijfolie in een pan met dikke bodem (bijvoorbeeld van gietijzer) en fruit de snippers daarin 2 minuten, maar laat ze niet verbranden. Halveer de verse tomaten en voeg ze, samen met de gepelde tomaten uit blik, toe. Roer goed en laat alles 1 uur pruttelen op halfhoog vuur. Breng de saus op smaak met zout en peper.
2. Kook de pasta al dente in kokend water met wat zout als de saus klaar is. Giet de pasta direct af, stort de pasta in de saus en roer door. Je kunt zo nodig wat kookwater toevoegen om alles goed te binden. Verdeel de pasta over de borden. Snijd de ricotta in stukjes en strooi die erover, met basilicumblaadjes. Sprenkel er wat olijfolie over en serveer de pasta direct.

Dit recept komt uit het kookboek Big Mamma met maar liefst 480 pagina's met overheerlijke Italiaanse gerechten. Koop het boer hier!