Ze drinkt zelf maar één of maximaal twee bakkies pleur per dag, want anders stuitert ze de hele kamer door. Kritisch is ze wel: met een kopje koffiepad of een automaat langs de autobahn maak je haar niet blij, dus zat er maar één ding op: zelf een koffiemerk lanceren. Samen met haar vriend Siegfried Jongsma stampt ze binnen een week een plan uit de grond en laat hun droom uitkomen. 'Wel online, want iets openen tijdens corona is helemaal kut'.

Lees ook: Hanneke: 'Ooit heeft iemand per ongeluk koffie en bier ontdekt' 

Je bent actrice, doet tv-werk en opeens dacht je: ik ga een eigen koffiebonenmerk opzetten. Hoe dat zo?
'Door corona is al mijn werk afgelast en ik zat echt een beetje met mijn handen in het haar. Ik zou dit jaar eindelijk weer het theater ingaan, na zeven jaar televisie. Daar had ik ontzettend veel zin, maar de voorstelling werd afgelast. Toen ging ik nadenken: wat nu? Waar heb ik normaal nooit tijd voor? Ik heb altijd al de droom om een eigen koffiezaak te openen. Ik heb uitgezocht of dat kon, maar dat was met corona natuurlijk helemaal kut. Toen zat ik met Siegfried te kletsen en zeiden we: waarom proberen we het niet gewoon online? Zo gezegd, zo gedaan. Binnen een week hadden we het concept bedacht en zijn we aan de slag gegaan.' 

Had jij altijd al een voorliefde voor koffie?
'Ja, ik ben een echte koffienerd. Ik drink niet veel koffie, maar als ik het drink, moet het wel een goeie bak zijn. Is Siegfried ook zo'n koffieleut? Ontzettend. Zelf koffie maken is voor ons allebei wel nieuw. Hoe wordt bijvoorbeeld een specialty boon gemaakt? Je moet dan minimaal 90 punten scoren in een bepaalde lijst, allemaal heel technisch. Maar ook leuk: je leert een heel andere community met mensen kennen.'

Hoe is het om een bedrijf te runnen met je partner?
'Het gaat hartstikke goed, beter dan verwacht. We focussen allebei op onze sterkste punten. Ik bemoei me vooral niet met online campagnes en marketing, maar hou me bezig met interviews, relaties en de site bijhouden. Samen zijn we vooral veel aan het koffieproeven. Net als dat je met wijn doet. Welke bonen vinden we lekker, welke smaken vinden we lekker? We gaan volgende week weer een proeverij doen waarbij we onze eigen smaakprofielen gaan maken. We krijgen ook steeds meer verstand van bonen en de landen van herkomst, superinteressant.'

Lees ook: Stijn over eczeem: 'Het gaat weg als ik de juiste producten gebruik'

Waarin zijn jullie uniek?
'We hebben geen blends, maar een boon van één plantage. Er zijn veel blends die verschillende bonen uit verschillende gebieden mixen, zodat de houdbaarheid langer is en je de smaak jarenlang consistent kan houden. Door dit niet te doen, onderscheiden we ons. Als bij ons de oogst niet goed is, dan is die koffie gewoon niet lekker. Dus dan wordt-ie ook niet verkocht. Dan kiezen we voor een andere boon die het wél goed heeft gedaan. Dan is misschien je favoriete koffie even uit het assortiment, maar dat maakt onze bonen wel speciaal.'

Vanwaar de naam Ally McBeans?
'Die is afgeleid van de serie Ally McBeal uit de jaren 80 – Siegfrieds idee. Het poppetje hebben we er zelf bij bedacht. Het leek ons leuk als ik er een beetje op lijk, maar niet helemaal. Ik snap dat veel jongere mensen de link met Ally McBeal niet leggen, maar ik vond het gewoon een leuke naam.'

Hoe drink jij je koffie het liefst?
'Lastige vraag, want sinds kort ben ik dol op filterkoffie, met dat ouderwetse opschenken. Heel lekker. Maar een flat white met havermelk blijft toch wel mijn ultimate favorite.'

Welke plannen zitten nog meer in het vat? 
'Het lijkt ons ontzettend tof als we ook ooit een Ally McBeans koffiezaak kunnen beginnen. We zien het helemaal voor ons: dat mensen naar ons toe komen voor een kop goede koffie met een gebakje, meer niet. Gewoon klein, gezellig. Dat zou echt fantastisch zijn. Maar ja, nu is het natuurlijk helemaal kut om iets te openen. '

Heb jij nog een een magisch koffierecept?
'Voor mij is een flat white met havermelk een soort gebakje. Alsof ik appeltaart eet. Ik heb laatst ook een espresso in een eiwitshake gedaan, megalekker. O ja en ook een winnaar: een goed gezette espresso, dus niet bitter of zuur, en dan een bolletje vanille-ijs. Heel simpel, een soort ijskoffie. Maar dat vind ik lekker zeg, poeh.'