Ruim een miljoen Nederlanders hebben diabetes type twee, en de kans dat je dat krijgt wordt vergroot als je een ongezonde levensstijl en overgewicht hebt. Daarom hebben het Diabets Fonds en Philips de  campagne Appeltje-eitje opgezet: in oktober vind je elke dag gezond en betaalbare recepten, zodat iedereen gezond kan leven. Deze paddenstoelensoep is een van de recepten die we graag met je delen. 

Lees ook: Fokking snel klaar: een no bake lavacake met chocola in 10 minuten

Dit heb je nodig voor 4 personen: 
1 pastinaak
400 g kastanjechampignons
1 bosje bieslook
2 theelepels (truffel)tapenade
1 runderbouillonblokje, natriumarm
200 ml crème fraîche
8 sneetjes volkorenbrood of 4 volkoren pistoletjes
Kruiden: nootmuskaat, peper

Zo maak je het:
1. Snijd de pastinaak in grove stukken en de kastanjechampignons in kwarten.
2. Snijd ook de bieslook fijn.
3. Doe de pastinaak, champignons, tapenade, 1 theelepel nootmuskaat, een bouillonblokje en 700 ml water in een grote pan en breng langzaam aan de kook. Laat het geheel langzaam door koken tot de pastinaak gaar is.
4. Haal de pan van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep.
5. Serveer de soep in kommen en serveer met de gesneden bieslook en sneetjes brood.

Ben je benieuwd naar meer gezonde, lekkere en goedkope recepten? Je kunt je hier gratis aanmelden voor de recepten en tips van het Diabetes Fonds en Philips. Dan krijg je ook nog gezonde inspiraties, kookvideo's in winacties in je inbox. Mooi meegenomen.