Bereidingstijd
20 minuten

Dit heb je nodig
Voor 6 personen
5 takjes munt
1 bosje basilicum
1 kleine teen knoflook
1 citroen
50 g pistachenoten
4 el extra vergine olijfolie
zout en peper
1 groene chilipeper
1 kg watermeloen

Lees ook: Fokking makkelijk recept: snelle cocktail met Italian Spritz azijn

Zo maak je het
1. Pluk de blaadjes van de munt en het basilicum, pel de knoflook en pers het sap uit de citroen. 
2. Hou een paar blaadjes munt en basilicum apart, maar voeg de rest van de kruiden met de knoflook, het citroensap, de pistachenoten, de olijfolie en en een flinke snuf zout en peper toe aan je keukenmachine of blender. Maal het geheel tot een pasta die een grove, nootachtige textuur heeft. 
3. Schep het mengsel op een grote schaal. Het is niet erg als het dik lijkt, de watermeloen laat nog veel vocht los. 
4. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten, snij fijn en zet apart. 
5. Snij de watermeloen in plakken van 1,5 centimeter dik en gril ze vijf minuten aan beide kanten. Dat kan in een grillpan of droge koekenpan, maar ook op de barbecue. 
6. Snij de gegrilde watermeloen in partjes en leg ze op de pistachepesto. Besprenkel met wat extra olijfolie, zout en peper en verdeel ook de chilipeper en de overige munt en basilicum er overheen. En dan: genieten geblazen.

Dit recept komt uit het kookboek Nistisima van Georgina Hayden. Benieuwd naar meer plantaardige heerlijkheid? Je kunt het boek hier kopen.