Wil je het liefst iedere dag iets anders op tafel zetten dat ook nog gezond, lekker en snel klaar is? Manon weet hoe lastig dat kan zijn. Ze is moeder van een tweeling en een drieling (lang leve de vaatwasser) en doet haar kneiterharde best om voor lekkere, toegankelijke en praktische happen te gaan. Manon geeft ons alvast een voorproefje van drie gegarandeerde succesrecepten uit haar boek Bistro Manon.

Lees ook: Lust ik niet: met deze 7 tips eet je kind wel mee aan tafel

1. Pasta met basilicumpesto en zongedroogde tomaatjes 
'Als ik zeg: 'pasta!', zeggen de kinderen: 'pesto'. Dit is een van hun favoriete gerechten en het is echt supereasy!'

Bereidingstijd:
± 35 minuten

Dit heb je nodig:
Voor 4-6 personen
6-7 zongedroogde tomaten (in olie of droog), in stukjes
50 g pijnboompitten of 70 g blanke amandelen
80 g Parmezaanse kaas (stuk)
Zeezoutvlokken
100 ml goede kwaliteit olijfolie, plus extra om in te bakken
1 grote bos basilicum of grote basilicumplant, blaadjes geplukt
500 g volkoren pasta
3 knoflooktenen, in dunne plakjes

1. 'Ik voeg aan pesto geen rauwe knoflook toe, maar ik bak ’m kort met de zongedroogde tomaatjes en blus het geheel af met wat kookvocht van de pasta. Het kookvocht maakt de saus wat romiger en tegelijkertijd wordt de saus wat verdund waardoor je de pesto makkelijker door de pasta kunt roeren.' 

2. 'Zongedroogde tomaten in olie zijn zo te gebruiken in dit recept. Droge zongedroogde tomaten bevatten vaak veel zout. Laat ze daarom even weken in een bakje heet water om te zorgen dat de zoute smaak niet gaat overheersen. Giet de tomaten af en gooi het weekwater weg.'

3. 'Breng een grote pan water aan de kook. Zet een grote (braad)pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Doe de pijnboompitten erin en rooster ze even tot ze licht verkleuren en geur afgeven. Haal ze dan onmiddellijk van het vuur en doe ze in een bakje om doorbakken en/of aanbranden te voorkomen.'

4. 'Rasp de Parmezaanse kaas in een keukenmachine (met de hand kan ook). Laat een kleine handvol (± 25 gram) in de kom van de keukenmachine zitten en zet de rest apart voor het serveren van de pasta. Voeg een snuf zeezoutvlokken, de olijfolie, drie kwart van de pijnboompitten en alle basilicumblaadjes toe en laat de machine draaien tot het een smeuïge massa is. Proef of de pesto een goede balans heeft. Is hij te bitter, voeg dan nog wat extra zeezoutvlokken toe.'

5. 'Kook de volkorenpasta volgens de instructies op de verpakking in de pan met kokend water. Is de pasta klaar, maar de saus nog niet, schep dan sowieso een grote mok kookwater uit de pan voordat je de pasta afgiet. Roer een deel van het kookwater terug door de pasta. Op deze manier gaat de pasta niet plakken. De rest van het kookvocht bewaar je voor de saus.'

6. 'Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan met dikke bodem. Voeg de plakjes knoflook en de zongedroogde tomaten toe en bak 1 minuut. Voeg wat kookvocht van de pasta toe zodra de knoflook licht verkleurd is en geur begint af te geven. Zo stop je het bakken van de knoflook en kunnen de tomaten nog meer smaak afgeven. Haal de pan van het vuur zodra het water grotendeels ingekookt is.'

7. 'Voeg de gekookte pasta toe aan de pan. Roer een keer door en voeg dan de pesto toe. Roer alles goed door tot alle pasta bedekt is met pesto. Serveer de pasta met de rest van de geroosterde pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.'

2. Vietnamese mini-omeletjes
'Deze Vietnamese omeletjes zijn echt de moeite waard om een keer te proberen. Je kunt ze eten met gebakken rijst, rijstnoedelsalade of met gekookte rijst in combinatie met een simpele Oosterse komkommersalade.'

Bereidingstijd:
± 25 minuten

Dit heb je nodig:
Voor 4 personen
Zonnebloemolie
2 grote sjalotten, gesnipperd
1 grote rode (punt)paprika, in kleine blokjes
1 bosje verse koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
3 el oestersaus
8 eieren
1⁄2-1 tl vissaus
2 lente-uitjes, in dunne ringen

Zo maak je het:
1. 'Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotten in ± 4 minuten glazig. Doe de rode paprika erbij en bak 1 minuut mee. Voeg de koriandersteeltjes en de oestersaus toe. Bak 1 minuut mee en schraap de inhoud van de pan dan in een kommetje.'

2. 'Doe steeds 2 eieren in een mengbeker met een beetje vissaus. Voor volwassenen kun je 1⁄4 theelepel vissaus per 2 eieren aanhouden; voor kleine kinderen theelepel per 2 eieren. Kluts de eieren en vissaus luchtig door elkaar. Ik doe dit met een staafmixer.'

3. 'Laat in een klein koekenpannetje (Ø ± 12 cm) een dun laagje zonnebloemolie goed heet worden. Schenk het eimengsel erin. Je zult zien dat het ei een beetje rijst door de luchtbelletjes die erin zitten. Verspreid bovenop het nog natte eimengsel een kwart van het sjalotten-paprikamengsel.'

4. 'Zodra het omeletje voor meer dan de helft gaar is (na ± 2 minuten), draai je het om. Bak nu de andere kant ± 2 minuten. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes. Leg ze op borden en strooi er de korianderblaadjes en de lente-ui over.'

Lees ook: Waar zit die uitknop? 6 bloedirritante dingen die alle kinderen doen

3. Mexicaanse kruidige kipreepjes
'Mijn kinderen vinden dit gerecht echt een feest! Doordat je de kip in flinterdunne reepjes snijdt, zorg je dat de smaakvolle marinade op elk stukje kip terecht komt. Laat het vlees niet langer dan een uur marineren, want dan kan de kip taai worden door de limoen. Gebruik de kipreepjes als vulling voor tortilla’s met daarbij een frisse komkommersalade. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je er ook nog guacamole en Mexicaanse zwarte bonen bij serveren.'

Bereidingstijd:
± 15 minuten + 30 minuten marineren

Dit heb je nodig:
Voor 4 tot 5 personen
2 knoflooktenen, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl zoet gerookte paprikapoeder
1⁄2 tl kaneel
1⁄2 tl zeezoutvlokken
Sap van 1 limoen
3 el zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
1 bosje verse koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
500 g kipfilet, in reepjes van ± 1 cm
Optioneel (voor extra pit): jalapeñopepers (pot) of 1 chilipeper, in dunne ringen

Zo maak je het:
1. 'Meng in een mengkom de knoflook, de komijn, het gerooktepaprikapoeder, de kaneel, het zeezout, het limoensap, de zonnebloemolie en de fijngehakte koriandersteeltjes. Roer de kipreepjes er goed doorheen en laat de kip 30 minuten marineren. Schep tussendoor een keer om zodat de marinade goed in kan trekken.'

2. 'Als je alle kipstukjes inclusief de marinade in een keer in de pan zou doen, dan zouden ze stoven in plaats van bakken en wordt de kip droog. Dat willen we niet. Je kunt beter het volgende doen. Verhit een koekenpan of gietijzeren (braad)pan op middelhoog vuur. Doe er een scheutje zonnebloemolie in. Laat een deel van de kipreepjes even uitlekken en schep ze in de pan. Zorg ervoor dat er maar een enkele laag kip in de pan ligt met wat ruimte tussen de stukjes. Bak ze in een paar minuten rondom lichtbruin. Schep de gebakken kip op een bord. Herhaal voor de rest van kip.'

3. 'Zet het vuur lager, giet de rest van de marinade in de pan en laat ± 2 minuten inkoken. Doe alle kip terug in de pan en roer een paar keer om. Vergeet niet de blaadjes koriander en eventueel de jalapeñopepers of chilipeper eroverheen te strooien!'

Bistro Manon ligt vanaf 15 september in de winkels. Benieuwd naar de andere gerechten? Reserveer hier het boek.